Гранат, или как его называют в Израиле — римон (רימון), десятки раз упоминается в Танахе. Он входит в число семи плодов Земли Израиля и стал символом изобилия, благословения и красоты, в котором соединены вкус и духовный смысл.
В Израиле гранат — это не только древний символ, но и живое украшение садов. Он растёт как раскидистый куст или невысокое дерево высотой от двух до пяти метров, и даже при скромных размерах выглядит торжественно и величаво.
Израильские фермеры выращивают множество сортов. Один из самых популярных в мире — «Вондерфул» с крупными ярко-красными плодами и гармоничным сладко-кислым вкусом. Сорт «Акко» поражает тёмно-рубиновой мякотью и насыщенной сладостью. «Эмек» радует первыми плодами уже в августе. «Шани» с мягкими косточками и ярким соком идеально подходит для свежевыжатых напитков, а старый сорт «Хершковиц» ценится за стойкость к израильской жаре и сбалансированный вкус.
Весной гранатовые деревья оживают. Сначала они покрываются молодой зеленью, а затем вспыхивают сотнями алых и оранжевых цветков, похожих на маленькие короны. Кажется, будто весь сад горит живым огнём на фоне голубого неба.
Летом цветы превращаются в завязи, и к концу августа тяжёлые круглые плоды наливаются и сверкают на солнце.
Особенно важен гранат в праздник Рош ха-Шана — еврейский Новый год. Его разрезают, произнося пожелание: «Пусть наши добрые дела будут многочисленны, как зёрна граната». В еврейской традиции считалось, что в каждом плоде — 613 зёрен, по числу заповедей в Торе. И даже если их меньше или больше, сам образ делает каждый гранат священным.
Любовь к этому плоду сохранилась и в археологии. Его изображения можно увидеть на мозаиках византийских синагог — в Тель-Авиве, Кесарии, Хамат-Тивериас. Красные каменные плоды символизировали плодородие и духовное богатство.
Плоды граната издавна украшают израильские монеты. Уже в эпоху Хасмонеев на чеканке появлялись рога изобилия с гранатами, а во времена Первой еврейской войны серебряные шекели украшала ветвь с тремя плодами. Традиция продолжилась и в современное время: в 1949 году на реверсе монеты в 500 прут появились три граната, а в 1960–1975 годах три плода граната украсилы монеты 5 агорот и 1 израильскую лиру. Сегодня гранат тоже остаётся частью нумизматического наследия Израиля — его изображение можно увидеть на монете номиналом 2 шекеля, выпускаемой с 2008 года.
Но гранат дарил не только вкус и красоту. Его сок использовали как чернила: сначала ярко-красные, они темнели и становились почти чёрными. В Акко, в синагоге Рамхаля, представлена гранатовая чернильница и уникальный свиток Торы XVIII века, написанный именно такими чернилами. Они поблекли, но текст сохранился — как напоминание о том, что гранат оставил след и в письменной истории Израиля.
В Израиле гранат ценят не только как древний символ изобилия, но и как настоящий гастрономический сокровищник. Его сочные зёрна добавляют в салаты, мясные блюда и десерты, а из плодов готовят ароматные джемы, сиропы и соусы. Особой популярностью пользуется свежевыжатый сок — стакан этого витаминного «эликсира» на рынках стоит около 10–15 шекелей, тогда как сами плоды продаются по 8–15 шекелей за килограмм.
Из граната также производят вино насыщенного рубинового цвета. Оно отличается мягким сладко-кислым вкусом и высоким содержанием антиоксидантов. Бутылка такого вина в израильских винодельнях обойдётся в 40–80 шекелей. Этот напиток не только радует вкус, но и нередко становится утончённым сувениром для туристов.
Гранат — это не просто плод. Это живая легенда Израиля, соединяющая древность и современность, природу и веру, красоту и надежду на благословение в новом году.
0